1. La recolección de la aceituna del olivo se realiza con cuidado, debe de estar sana y en estado óptimo de maduración para obtener más zumo y de mejor calidad.

2. Las aceitunas deben recolectar del vuelo (las que están en las ramas), las recogidas del suelo son de inferior calidad.

Los métodos de recolección principales son:

• Vareo, se golpean las ramas con unas varas largas para provocar la caída de la aceituna a un fardo o tela fina en el suelo para su posterior traslado.
• Ordeño, se recogen las aceitunas una a una, es un respetuoso con el árbol, garantiza la calidad del fruto al no tocar el suelo, pero muy laborioso y poco productivo.
• Vibración, se hace vibrar al árbol mediante, unas pinzas calibradas para evitar daños irreparables al olivo, la aceituna cae sobre unos mantos para su posterior traslado a la almazara.

3. El transporte del fruto desde el olivar a la almazara se realiza el mismo día de la recolección para evitar la pérdida de calidad del producto.

Los maestros de la almazara realizan una primera selección de las aceitunas que se van a emplear en la elaboración del aceite.

4. Al llegar las aceitunas con la ayuda de un ventilador se separan las hojas, tierra y piedras, posteriormente se lavan brevemente antes de proceder al pesado de la aceituna.

5. El siguiente paso consiste en la molturación, proceso por el cual se tritura la aceituna para extraer el aceite, este paso debe hacerse el mismo día de su recolección para evitar el deterior del fruto y conseguir la máximo calidad en la elaboración del aceite.

6. Posteriormente se bate la pasta ejerciendo una presión mecánica para que emane el zumo de la aceituna, se debe hacer a una determinada temperatura.

7. En el proceso de centrifugad de la pasta, se separa el aceite de la aceituna por efecto de la fuerza centrífuga. Una vez separado el aceite del sólido se vuelve a realizar una limpieza de la humedad e impurezas que pudieran quedar.

8. La decantación es un proceso que separa el aceite del agua y las impurezas. El aceite se queda en reposo durante unas horas para se depositen las micropartículas restantes de la centrifugación y la humedad residual.

9. El aceite se traslada a unos depósitos de acero inoxidables que lo protegen de la luz y el are. La temperatura de la bodega debe encontrarse entre 15 y 18 º.

10. Listo para embotellar y enviar a su mesa.